सामग्री:
500 ग्राम दूध,
1 कप चीनी,
2 टी स्पून सूजी,
1 टेबलस्पून खट्टा दही,
4 कप पानी,
2 टेबलस्पून आम का गूदा,
2 टीस्पून नींबू का रस।
सजाने के लिए:
केसर और पिस्ता
विधि:
आम के गूदे और दूध को एक साथ उबालकर इसकी प्यूरी बना लें। उसके बाद इसमें दही, नींबू का रस अच्छी तरह से मिलाएं और चलाते रहें। पकते-पकेत इसका छैना बन जाएगा। सामग्री को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। उसके बाद सारी सामग्री को छानकर छैना और पानी अलग-अलग कर लें। उसके बाद छैने को कपड़े में बांधकर इसे किसी भारी चीज से दबा दें।
पानी, चीनी और आम के थोड़े से गूदे से चाशनी तैयार कर लें। अब तक छैने से पानी पूरी तरह अलग हो चुका होगा। अब इसमें अच्छे से सूजी मिलाकर छैने की छोटी-छोटी लोई बना लें। छैने की एक-एक लोई को हाथ से दबाकर उसके बीच में आम का एक टुकड़ा रखें और इसकी फिर से लोई बना लें। ऐसी सभी लोई को फिर चाशनी में कुछ देर के लिए डाल दें। इस सारी सामग्री को धीमी आंच पर करीब 15 मिनट के लिए पकाएं। अब आपके रसगुल्ले फूलने लगेंगे। अब इन्हें गरम चाशनी से अलग कर दें और थोड़ी सी चाशनी ऊपर से डाल दें। उसके बाद केसर और पिस्ता से सजाकर परोसें।