पकौड़े के लिए
एक कप बेसन, कटा हुआ धनिया पत्ता, हल्दी पाउडर, एक चम्मच जीरा, बारिक कटी हुई हरी मिर्च, नमक, तेल
कढ़ी के लिए
दो कप दही, बेसन, हल्दी पाउडर, नमक, तेल, थोड़ी दालचिनी, दो लौंग, दो सूखी कश्मीरी मिर्च, सौंफ, साबूत धनिया, साबूत जीरा, मेथी, अदरक, करी पत्ता, मिर्च पाउडर
बनाने की विधि
1. सबसे पहले लेंगे बेसन, बारीक कटा हुआ धनिया, हल्दी और बेकिंग सोडा ताकि पकौड़ा सॉफ्ट बन सके। फिर डालेंगे जीरा और साथ में डालेंगे कटी हुई हरी मिर्च ताकि तीखापन आ सके। इसमें स्वाद अनुसार नमक मिला कर अच्छे से मिला लेंगे। अब हम इसमें पानी डाल कर पेस्ट तैयार कर लेंगे। जब यह पूरा तैयार हो जाए तब हम इसे गर्म तेल में अच्छे तरह से सुनहले रंग आने तक तल लेंगे। जब हम बेसन के पकौड़े बना रहे हो तो इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि इसमें थोड़ा सा वक्त लगता है। जब पकौड़े तैयार हो जाए तो इसे बाहर निकाल लेंगे।
2. जब पकौड़े तैयार हो गए हैं तो कढ़ी बनाना शुरु करेंगे। इसके लिए दही में बेसन, हल्दी ताकि कलर आ सके। उसके बाद स्वाद अनुसार नमक डाल कर इसमें पानी मिला देंगे। पानी डालने के बाद इसे अच्छे से मिलाना बहुत जरूरी है ताकि बेसन ठीक तरीके से मिल जाए और गठ्ठे ना बनें।
3. हम कढ़ी बनाने की शुरुआत करेंगे। एक पैन में हम तेल को गर्म कर लेंगे। अब हम तेल में डालेंगे दालचिनी, दो कश्मीरी मिर्च, सौंफ, साबूत धनिया, जीरा, मेथी, थोड़ा सा पिसा हुआ अदरक, कढ़ी पत्ता और लाल मिर्च पाउडर। अब इसे कुछ सेकेंड के लिए भुन लेंगे। थोड़ा सा भुन लेने के बाद बेसन और दही वाला मिक्सर पैन में डाल देंगे। इसे डालकर हम पांच मिनट तक अच्छे से पका लेंगे। इसे बीच बीच में मिक्स करते रहेंग ताकि यह अच्छे से पक जाए। जब पांच मिनट पूरे हो जाए तब इसमें बेसन के तैयार किए हुए पकौड़े डाल देंगे।
4. अगर आपको थोड़े देर बाद खाना हो तो आप पकौड़े और कढ़ी तैयार करके रख लें। बाद में कढ़ी को गर्म करके आप इसमें पकौड़े डाल कर बना सकते हैं। कढ़ी में पकौड़े डालकर उसे एक से दो मिनट तक पकाएंगे। बीच बीच में इसे मिक्स करना ना भूलें। दो मिनट बाद इसे उतार लेंगे।
5. इस तरह से राजस्थान की फेमस पकौड़ा कढ़ी तैयार है, अब आप इसे चावल या रोटी के साथ सर्व कर सकते हैं।