सामग्री:
करेले: आधा किलो
प्याज: चार
हरी मिर्च: तीन या चार
कच्चा आम: एक (या आमचूर )
हल्दी: आधा छोटा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
कलौंजी का मसाला
सौंफ: दो चम्मच
मेथी दाना: एक छोटा चम्मच
कलौंजी: एक छोटा चम्मच
सरसों के दाने: एक चाय का चम्मच
साबुत धनिया: दो चम्मच
विधि:
करेले को दोंनो ओर से डंठल काट कर अच्छी तरह से खुरच के छिलका हटा दे, करेले को इस तरह काटिए कि वह दूसरी ओर से जुड़ा रहे, आधा छोटी चम्मच नमक लीजिए और सारे करेले के कटे भाग में थोड़ा थोड़ा नमक लगा कर 2 घंटे रख दीजिए। अब कलौंजी के मसाले को कड़ाही में हल्का भून लें। प्याज ,हरीमिर्च ,और कच्चे आम को बारीक काट लें। अब कलौंजी के मसाले को करेले के बीज और प्याज,हरीमिर्च,कच्चे आम के साथ पीस ले और पेस्ट बना लें। करेलों को धो कर उसमे तैयार पेस्ट भर कर उन्हें धागों से बांध दें। एक कड़ाही में तेल गर्म कर के इन भरवां करेलों को हल्की आंच पर सुनहरा भूरा तल लें। जब करेले पक जाएँ तो एक प्लेट में निकाल कर उसके धागे खोल दें।