सामग्री:
करेला - 5 (250 ग्राम)
टमाटर - 2 (100 ग्राम)
तेल - 3-4 टेबल स्पून
हरा धनिया - 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
हींग - 1 पिंच
जीरा - ½ छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - 2 टेबल स्पून
सौंफ पाउडर - 2 टेबल स्पून
नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
विधि:
करेलों को अच्छी तरह धो कर, उनका पानी सुखा कर ले लीजिए। करेलों के डंठल हटा कर गोल-गोल पतले टुकड़ों में काट लीजिए। टमाटर को धोकर बारीक काट कर तैयार कर लीजिए। पैन में तेल डाल कर गरम कीजिये. गरम तेल में जीरा और हींग डाल दीजिए। जीरा भुनने के बाद हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डालकर मसाले को हल्का सा भून लीजिए। मसाले में करेले के टुकड़े और नमक डाल कर अच्छे से मिला दीजिए। करेलों को ढककर के 3-4 मिनिट धीमी आंच पर पकने दीजिए, इसके बाद चैक कीजिए।
ढक्कन खोलिये और करेलों को अच्छे से चला दिजिए और फिर से 3-4 मिनिट ढककर के पकने दीजिए. करेले हल्के नरम हो गये हैं, पक कर के तैयार हैं। टमाटर, सौंफ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और थोडा़ सा हरा धनिया डालकर मिलाइए, और 2 मिनिट खुले ही पका लीजिए, बीच-बीच में चलाते भी रहें. करेले बनकर तैयार हैं, प्याले में निकाल लीजिए और ऊपर से हरा धनिया डालकर इसकी गार्निश कर दीजिए।